보라색에서 발견한 당뇨병 예방 효과

인기 보이그룹 BTS(방탄소년단)의 상징색은 ‘보라색’이다. BTS의 눈부신 활약 덕분도 있지만, 보라색이 유행 컬러가 되면서 식품업계에서도 지난해에 이어 보라빛이 강세를 보이고 있다. 특히 ‘퍼플 푸드’가 가진 영양소가 부각돼 더욱 주목을 받는 추세다.

올해도 보라…“퍼플 푸드, 당뇨병 예방 효과”

해마다 그 해의 색감을 선정하는 미국의 색채연구소 팬톤사는 ‘2022년 컬러’로 보라색계열의 ‘베리 페리(Very Peri)’를 선정한 바 있다. 올해도 트렌드가 이어진다. 덴마크의 천연색소 개발업체 오테라(Oterra) 역시 식품시장에서 2023년 상반기 가장 주목한 색상은 ‘연보라’다.

특히 ‘퍼플 푸드’에 대한 연구들은 유행 컬러의 확산에 힘을 보탰다. 그동안은 브로콜리나 케일처럼 주로 녹황색 채소의 효능에 집중돼있었으나, 최근에는 보라색 계열에 풍부한 안토시아닌 성분이 주목을 끌고 있다. 식물의 색소 성분인 파이토케미컬(phytochemical)중 안토시아닌은 혈중 콜레스테롤 수치를 개선해 심혈관질환이나 뇌졸증 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 과일 중에서는 블루베리, 아로니아, 블랙커런트 등의 베리류, 푸룬(서양자두), 포도가 대표적이며, 채소에서는 비트, 가지, 자색 고구마, 적양파, 적양배추 등이 있다.

올해 1월에는 보라색 채소와 과일을 꾸준히 섭취할 경우, 당뇨병 위험을 낮출 수 있다는 연구가 새로 나왔다. 농업·식품 화학저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 실린 핀란드 투르쿠 대학교 식품공학과 연구진 논문에 따르면, 안토시아닌은 우리 몸의 에너지 대사와 장내 미생물 환경 조성, 염증 제거, 특정 영양소의 흡수에 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 연구진은 특히 안토시아닌의 제 2형 당뇨병 예방 효과에 주목하면서 “혈당을 관리하는 식단에는 보라색 식재료를 포함하는 것이 좋다”고 권장했다.

5가지 컬러중 ‘꼴찌’…“보라색 채소·과일 턱없이 부족”

아쉽게도 우리나라에서는 안토시아닌의 활약이 부진한 편이다. 전 세계에서 채소를 많이 먹는 한국인이지만, 평소 밥상에서 보라색 계열의 재료는 자주 보기 어렵다. 대부분 녹색이나 흰색 계열들이다.

지난해 한국암웨이가 한국갤럽조사연구소와 함께 발표한 자료에 따르면, 성인 1005명을 대상으로 설문조사를 진행한 결과, 평소 가장 많이 섭취하는 채소·과일의 색은 녹색 계열로 42.4%를 차지했다. 뒤를 이어 흰색은 24.8%, 빨간색 20.5%, 노란색 10.4%이었다. 가장 낮은 수치를 보인 것은 보라색으로 1.9%에 그쳤다. 5가지 컬러푸드중 ‘꼴찌’다. 그것도 1위(42.4%)와 차이가 크게 벌어진다.

건강에 대한 인식이 향상됐음에도 불구하고, 한국인의 ‘컬러 편식’은 2017년과 달라지지 않았다. 당시에도 녹색 계열을 가장 많이 섭취한다고 답한 응답자는 41%인 반면, 보라색은 1.6%였다.

최근에는 국내에서도 블루베리나 비트 등 퍼플푸드에 대한 소비가 점차 늘어나고 있지만, 밥상에서 보다 다양한 보랏빛 식재료의 활용이 필요하다는 것이 영양전문가들의 공통된 조언이다.

［채소의 효능］매일 먹는 7색 채소가 내 몸을 살린다! 

 채소의 색이 건강을 좌우한다! 

우리는 채소 가게나 슈퍼마켓 등 주변에서 손쉽게 형형색색의 채소를 구할 수 있다. 

예전에는 녹색 피망을 주로 사용한 데 반해, 요즘에는 빨간 피망이나 색색의 파프리카가 나와 요리에

 맛과 영양뿐만 아니라 보는 즐거움까지 더한다. 

 이는 채소의 색깔이 우리의 건강과 깊은 관련이 있다고 밝힌 최근 연구 결과와 결코 무관하지 않다.

토마토의 빨간색, 가지의 보라색, 당근의 주황색 등 채소의 대표색이 지니는 효능에 대해 알아본다.

 

채소의 색깔에는 힘이 있다

이 책에서는 피토케미컬의 색깔을 5가지 계통으로 분류하고 있다.

또한 쓴맛과 떫은 맛의 피토케미컬을 검정색 계통으로, 향과 풍미를 가진 피토케미컬을

흰색 계통으로 나누어 총 7가지 계통으로 분류한다.

채소를 통해 ‘영양’을 먹는다

먹는다는 것’은 단순히 ‘영양 섭취’만을 의미하지 않는다.

때로는 누군가와 수다를 떨면서 ‘맛있다’고 느끼는 일‘즐겁다’고 느끼는 일, 각 식품의 맛이나 향을 느끼는 일,

씹는 일, 씹어서 위와 장에서 운동을 하는 일 등 많은 것들을 내포한다.

이는 모두 ‘먹는 행위’를 통해서 얻을 수 있는 것이며 더욱이

‘영양을 섭취하는 일’만 생각해봐도 채소를 ‘먹는 일’은 매우 중요하다. 

예를 들어 영양제가 일부의 영양소와 유효 성분을 추출한 것이라면,

채소는 다양한 영양소와 유효 성분이 다량 포함 되어 우리 몸에 더욱 효과적이다.

 

<7색 채소의 비밀>

 

채소가 ‘주황색’인 이유는 뭘까?

채소의 주황색은 광합성과 관계가 있다. 광합성 작용을 통해 과잉 발생한

활성산소와 자외선으로부터 자기 자신을 지키기 위해서 생성되는 항산화력을 지닌 색소 성분이 주황색을 띠게 만든다.

익어가면서 주황색으로 변하는 열매는 새와 벌레나 동물들에게 보내는 신호다. 

빨간색 채소와 마찬가지로 자손 번식을 위해 먹음직스러운 주황 주황색으로 물들이는 것이다.

 

 단호박 주스 레시피

 

* 만드는 법 [1인분]

1. 단호박(50g)은 속을 꺼내고 껍질을 벗겨낸 후에 한입 크기로

 썰어서 부드럽게 익을 때까지 전자레인지에 돌린다.

2. 1에 우유(150cc), 볶은 아몬드(5g), 메이플 시럽(1/2큰술)을 넣고믹서기로 간다.

 

 당근 젤리 레시피

 

* 만드는 법 [약 4인분]

1. 당근(1/4개)은 껍질을 벗겨서 잘게 썬 후 삶아서 오렌지주스(250cc), 벌꿀(1큰술),

레몬즙(1/2큰술)과 함께 믹서기에 넣고 간다.

2. 물(2큰술)에 젤라틴(5g)을 뿌려 넣고 불린 후 전자레인지에서

10초 동안 가열해서 녹인 다음 1과 섞고 식혀서 굳힌다.

 

 채소가 ‘보라색’인 이유는 뭘까?

채소가 보라색을 띠는 것은 색소 성분 안토시아닌이 함유되어 있기 때문이다.

안토시아닌은 빨강, 파랑, 보라 등 색깔의 폭이 넓으며

 환경의 변화에 대응하면서 자연계에 넓게 분포되어 있다.

식물의 보라색은 옛날부터 고귀한 색깔로 인식되었으며 보라 천연염료로도 사용되어 왔다.

눈에 좋은 싱싱한 보라색 채소와 과일. 보라색은 마음까지 편안하게 만드는 색깔로 일컬어지고 있다.

 

 삶은 검정콩 레시피

 

* 만드는 법

 

1. 물(1200~1400cc), 간장(3큰술), 설탕(3큰술)을 냄비

    에 넣고 설탕이 녹을 때 까지 불 위에서 가볍게 끓인다.

 

2. 1에 씻어둔 검정콩(200g)을 넣고 하룻밤을 재워둔다.

 

3. 다음날 2를 약한불에 올려놓고 끓어넘치지 않도록 속뚜

    껑을 덮고 2시간에서 2시간 반 동안 끓이다가 물이

    줄어들면 중간에 물을 부으면서 콩이 부드러워질 때까

    지 삶는다.

 

 가지튀김 무침 레시피

 

* 만드는 법 [약 4인분]

1. 가지(7개)를 마구썰기로 썰고 180℃의  샐러드유에서 튀겨낸 후 기름을 제거한다.

2. 대파(1/2뿌리), 생강(1쪽), 마늘(1쪽)을 잘게 다지고 간장과 맛술(4큰술씩),설탕(1큰술),

식초(2큰술), 고추(1개)와 함께섞어 1을 담근다.

※ 김이 빠지고 나서 식으면 냉장 보관 가능(3～4일 이내).

 

 

감기와 생활습관병 예방, 원활한 장내 환경을 만들고 싶은 사람에게 인기 있는 건강 채소다.

근채류 중에서도 탄수화물의 함유량이 많기 때문에 다이어트와는 어울리지 않는다고 생각하는

사람도많은데, 식이섬유와 비타민C가 풍부해서 미용과 건강에 두루두루 좋다. 

고구마를 잘랐을 때 나오는 점액과 야라핀에도 정장 효능이 있다. 같은 고구마 종인 자색고구마에는

안토시아닌이 함유되어 있어 동맥경화 예방 등 강한 항산화 작용이 기대된다.

 

 

식이섬유가 많으며 그중에서도 버섯 특유의 베타카로틴은 정장 작용과 면역력 향상 효과가 있다.

암 예방은 물론 혈중 콜레스테롤의 억제 효능에 대해서도 연구되고 있다.

표고버섯에 함유되어 있는 에르고스테롤은 햇볕을 쬐면 비타민D로 변해 칼슘의 흡수를돕기 때문에

조리 전에 가볍게 말려두면 좋다.

갓을 아래로 향하게 해서 쟁반에 가지런히 놓고 비닐 팩에 담아서 채소실에 보관하며,

갓과 기둥을 나누어 랩에 싸서 비닐 팩에 담아 냉동 보관해도 된다.

 

 

스태미나 증진 효과가 뛰어나 예부터 민간에서도 다양하게 사용되었다.

한의학에서는 자율신경을 자극해서 신진대사를 활발하게하고 장을 따뜻하게 해주기 때문에

냉한 체질이나 감기 예방에 효과적이라고 보고 있다.

특유의 냄새 성분 알리신은 혈류의 순환 개선에도 효과가 있어 혈전이나 울혈을 제거하고 또 거꾸로

지혈 작용도 한다. 체내에서 비타민B1의 흡수를 높이기 때문에 피로 회복과 식욕 부진일 때 섭취하면 좋다.

부추는 상하기 쉬운 채소이니 구입 당일에 모두 이용하도록 한다.